Page 333 - 张家口政协

格，谷株杆挺叶壮，子粒盈实，臼碾去壳，是蔚县小米的典型代表。
蔚县小米颗粒饱满，色泽金黄，其中含有较多的脂肪、淀
粉和蛋白质，焖成小米干饭，散而不涩，聚而不粘，胀性强而
香味浓，是蔚县群众的日常主食。旧日，我县妇女分娩后，惯
以炒米稀饭为主食，婴儿缺奶，亦惯用米面糊糊哺育，以其营
养丰富，易于消化，且寒温适当之故。
蔚县小米除做饭外，也是食品工业的上等原料。米制陈醋，酸旨
醇厚，是调味的佳品；米制怡糖，甘甜纯浑，用途更为广泛。小米经
过加工，还能精制出具有地方风味的多种熟食品。如尖饼、烙摸、甜
黄之类。过去，蔚县八大镇有几十处“尖饼棚”，小米尖饼是赶集行
路人打尖充饥的好食品。它既便宜又可口，或吃或带，均甚方便。
蔚县小米也曾作为深受群众信赖的代币实物用于流通。民
国年间，蔚县市场之银币日渐减小，群众对不断贬值的纸币极
不信赖，因此小米逐渐成为一种交易、流通的实物货币。人们
买房置地也多以小米成交，互通借贷也以小米计算，就连雇工
用匠亦以小米支付工钱。此种习俗，沿袭多年，直至解放后实
行粮食统购统销时才废止。
蔚县小米在支持抗战方面，曾起到重要作用。从 1940 年到
1943 年，蔚县人民为了支持平西抗日根据地的抗日战争，每年交
送小米 1000 大石（约 37 万余斤），因此有“米粮川”之称。
作为“米粮川”，每年缴纳 1000 石公粮倒不成问题，严
重的问题是在敌寇的重重封锁下，难以将公粮送到指定的地
点。当时，敌人在九宫口、松枝口苜蓿等处都设有据点，对
根据地严加控制。群众送公粮时，必须走小道，越大梁，昼
伏夜行，绕过敌人据点，一人跟一头毛驴，一驴驮一口袋小
米，一帆风顺，也需走三、四天才能到达粮站，倘遇不测，
即有生命危险。回溯当时蔚县人民迁迥冒险送交公粮的情景，
真是“粒粒黄小米，颗颗爱国心。”正如群众传颂的歌谣中所言：
“送粮险，送粮难，送粮要过‘鬼门关’，眼要尖腿要欢，瞒过
老毛子，躲开狗汉奸，定把小米送上山……。”李文杰同志对蔚

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