Page 332 - 张家口政协

漫话蔚县小米

周清溪

小米的原粮乃谷子。
因此，漫话蔚县小米，似乎应从谷子说起。
谷子原产我国，在我国种植已有六七千年的历史。古时，
曾有过“禾”、“稷”、“谷”、“粟”等不同的名称，并一直冠以
五谷之首，是我国北方的主要粮食作物之一。
谷子具有防潮、防热、防虫及不易腐烂等特点，贮存价值
较高。自古就有“五谷尽藏，以粟为主”的贮粮备荒的作法。
倘若贮藏条件适当，谷子可保存十几年甚至几十年。
谷子去壳，色泽金黄，即称小米。小米营养丰富，是北方
群众的主食。
蔚县地势高燥，气侯冷凉，无霜期短，雨少风多，适宜种谷
子。据《蔚县志》记载：“蔚多山岗砂涧，其土燥，以列六清六
谷而外，无他珍奇。”“蔚县志”并将“樱”列为蔚县“谷属”之
首，“稷”之注为：“五谷之长也，粒大而色黄。”由此可知，小
米被列为谷类之首已见诸蔚县之史册。据说，清末民初，蔚县每
年谷子播种面积达几十万亩。蔚县南北二坡及桃花一带是盛产小
米的区域，著名的“桃花小米”声誉北国，据山西《太原志》记
载：蔚县桃花小末，远在明、清时曾被列为“四大贡米”之一。
蔚县小米，品种甚多，目前谷子之品种多达百余种，但大体可
分为黄谷子小米与白谷子小米两类，其中黄谷子小米尤为脍炙人口。
旧日，黄谷子的传统优良品种有“九根齐”、“大玉皇”、“竹叶青”、
“大红苗”等。其中，“九根齐”在谷雨播种，秋分收割，生长期较
长，其间，经过蔚县传统的中耕程序，并采取“一步五株”的疏植规

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