Page 329 - 张家口政协

足，因此，它受到了北京和中央有关部门的重视，阳原由此而
成为首都北京的蔬菜基地。

塞外珍珠——莜麦

武晓春

莜麦是坝上的主要粮食作物，位居坝上三件宝“莜面、山
药、大皮袄”之首。与其它作物相比，莜麦中含蛋白质、脂肪、
热量最高，食后耐饿；另外坝上地势高、气温低、温差大、日
照长、无霜期短、降雨量少，很适合莜麦的生长发育；再加上
莜麦是粮草兼用型作物，其秸杆和麦皮是上好的牲畜饲草。因
此，莜麦很受坝上人民的喜爱，他们世世代代以种莜麦为生。
莜麦品质好、营养价值高、用途广。据中国医学院卫生研
究所对莜麦、小麦、大米、高粱、玉米、荞麦、黍子、糌耙等
九种作物营养成份的分析，莜麦的蛋白质含量最高，平均达
15％，有的高达 23％，平均比其它八种作物高 0.5—1.0 倍，
脂肪含量高 1—6 倍；释放出的热量居首位；维生素和钙铁磷
等矿物质含量也比较丰富。蛋白质中的八种氨基酸的组成比较
平衡。其中最主要的赖氨酸、色氨酸含量分别达 3.7％和 1.3％，
明显高于小麦、玉米和高粱等作，物。这种优质蛋白具有很高
的营养价值。由于莜麦含蛋白质高、含糖量低，除食用外，还
有一定医用价值，是搪尿病患者的极好食物。据测定，莜麦脂
肪中含有较多的亚油酸，占不饱和脂肪酸的 35—53％，占籽粒
重的 2—30％。它可促进胆固醇的代谢和改变其在人体内的分
布，促使它从血管中排出。因而对人体的衰老、高血压等病都有
一定的预防和治疗作用。经临床测定，一市两莜麦粉相当 10—
15 丸益寿宁、脉通的主要成份，其医疗作用与“冠心宁”相当，
1996 年6 月美国FDA 许可在商标和广告上宣传燕麦可降低胆固

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