Page 324 - 张家口政协

草原口蘑香

韩杰

河北张家口往北，上了狼窝沟，是坦荡如纸的大草原。风
吹草浪涌荡，羊群点缀其间，兰莹莹的天空和白云映进湖淖，
红柳丛中百灵鸣啭，真是个风光秀丽的好地方，这里俗称“坝
上”，因为在张家口这个要塞以外，又称之为“口外。”
“口外”除了有山药，筱面、大皮袄“三件宝”外，还盛产
驰名中外的“口蘑。”口蘑是一种食用菌．每 100 克口蘑含蛋自
质 20.3 克，粗纤维 2.7 克，脂肪 15 克，碳水化合物 49 克，还
有钾、磷、铁、钙等多种矿物质，人体需要的氨基酸、糖类及维
生素 D·C 等。常食用能降压安神、抑制胆固醇上升，并有一定
的防癌抗癌作用，故又被称为“健康食品”，口蘑烹制方法很多，
可红烧、清炖、打汤。口蘑其味似肉，喷喷香，鲜美无比，历来
为席上珍馐。如举行家宴，有口蘑烹炒，足以为宴席增光添色，
张家口生产加工口蘑从明代已经开始，传说在天启、崇祯年间，
张家口的小街曲巷之中就有十多家加工口蘑菇的作坊，他们收购
商贾从草原带下来的蘑茹，分捡、晾制、加工出卖。地方官吏则
择其上品贡入皇宫，口蘑遂成为御菜中的一味上肴。
“口外”草多牛羊壮，土壤腐殖层厚，有利于口蘑生长。
每当夏末秋初，雨霁初晴，一束束口蘑便破土而出，顶着晶莹
莹的雨珠儿和草露，雪白得像一片片小伞。口蘑的品种很多，
有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等。
蘑菇这小精灵长得很快，在有抱子的地方，几个小时就能长大，
九点钟以前采摘最好，这时阳光微煦、水嫩珠润，且蘑菇刚长得糖
球大小，被称为“珍珠蘑”，吃起来色味最佳。九点钟以后，阳光强

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