Page 325 - 张家口政协

烈，蘑菇像变魔术一般猛长，伞开蘑硕，大虽然大，味儿却比
“珍珠蘑”逊色多了。
蘑菇喜欢聚群，在围过囫囵（圈牛马的草圈）的地方或牛马群
经常拉屎的地方最多。这些地方往往水草丰美、牲畜的粪便又促使
腐殖质加速熟化，使土壤膨松。所以采蘑时看哪儿草密油亮、颜色
比旁处深、墨绿，哪儿蘑就多。蘑多的地方围着青草长成了一溜小
圈，密密层层，碰到这种“蘑菇圈”，有时一次就能采到两、三斤。
蘑菇十分娇嫩，采蘑时不能硬拔，先得轻轻拨开草丛，拇
指和食指捏着蘑柄慢慢地往上提．。有时遇到根儿肥壮的“鸡腿
蘑”（白蘑），还得把蘑周围的土壤扒开，连根一块儿捧出来，
捧出来后把泥土轻轻剔掉。
“口外”人爱吃蘑菇羊肉汤，用新鲜的羊肉切成肉丁，放
上口蘑、酱汤、葱花、生姜煮熟，汤醇肉美，极有滋味。

西八里大蒜久负盛名

牛连成

西八里是怀来县的三辣之乡。这个乡历来就以经济作物大
蒜、大葱、辣椒驰名，尤以大蒜名扬华北。全乡 23000 亩耕
地，仅大蒜一项播种面积就达 7000 亩，占耕地面积的 30％。
西八里大蒜不但在北京、张家口、内蒙享有盛名，在市场上走
俏，还被港商输运到日本、加拿大和美国。
西八里大蒜系紫皮蒜种，肉白晰，汁辛辣，不但是家庭生活不
可缺少的调味品，而且具有特殊的医药价值，它含有大蒜素等抗菌
物质，可以抵抗十多种有害细菌。我国古代著名医学家李时珍在《本
草纲目》中记载，紫皮大蒜有散痛肿、除风邪、杀毒气、祛风湿、
疗疤癣、健脾胃、治肾气、止霍乱、解瘟疫等功能。西八里大蒜究竟

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