Page 336 - 张家口政协

高；一为色泽暗绿的“墨玉绿”颗粒、产量同“翡翠绿”，后两种在
市场上竞争力不强。尤其是鹦哥绿既有竞争力，又是出口的好品种。
阳原绿豆，籽实饱满，颗粒整齐，色泽光亮，香气醇厚，
味道纯正，既是食品工业的好原料，也是家常吃饭的好佐食，
还可以生“绿豆芽”做菜肴。尤其冬春缺菜季节绿豆芽成为群
众的头宗菜，每年春节更是家家的必备菜。过去，本县绿豆，
粉坊用于加工淀粉，以其制造粉丝和凉粉片，粉丝也是冬春大
宗菜，春节的必备品；饼面行以其制造绿豆面条和绿豆糕点；
酿酒行也用绿豆酿造绿豆大曲等等，都是市场上的畅销食品。
家庭食用：以少量绿豆添加在大米或小米内，喝绿豆稀饭或吃
干饭，既好吃又泻火。因为绿豆味甘、性寒入心胃及肝经，内
服有清热解毒、利水消肿、消渴止泻之功效；外用消肿止痛、
并有“皮重干豆”之说。绿豆皮中含有抗菌物质，可清风热，
去目翳，化斑疹，消肿胀，故有“医食共源”之称。暑期，人
们煮绿豆汤喝，既解渴、又消暑；误食中毒或中暑，绿豆汤当
作药用，还可以解毒。此外，绿豆的英皮、豆叶和豆蔓皆为牛
羊最爱吃而且长膘快的好饲草，对发展畜养业也有极大的好处，
这也是久种不衰的原因之一。
阳原种植绿豆，有相当长的历史，以前的史书虽未载明，
但满清初期即有记载，据康照五十一年（公无 1712 年）出版
的《西宁县志·风土篇》就记述绿豆的种植。其后，同治十二
年（公元 1873 年）的《西宁县新志》也有记载。惜两县志，
均未载明种植面积和产量。追至 1935 年李泰棻生编写的《阳
原县志》就有了详细的记述，不但有种植（没有亩数），而且有
绿豆的播种季节和收获季节；更有绿豆的市场价格，以及绿豆
与小米的比价。根据史书记述，农民种植绿豆，除了出售换钱
外，因为它有消暑解毒的功能，在医学科学落后、农民无钱治
病的旧社会，很大程度是备作药用的。
抗战爆发前，因为绿豆销路广，价格高，本县种植绿豆一直在
10 万亩左右，约占土地的八分之一。阳原沦陷后，由于日伪的封

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