Page 312 - 张家口政协

蓦然知是秋月到，翡翠葡萄满宣城。
每逢中秋来临之际，正是葡萄大熟之时。宣化古城北半部内外，
到处是片片绿色的葡萄园。园内架下，坠满了一串串溢香扑鼻的葡
萄，且数量可观，品种繁多：那绿白色的白牛奶，红紫色的龙眼，
黑紫色的玫瑰香，紫黑色的老虎眼、马奶子，紫红色的李子香、血
灌子，粉红色的玛热子、玛瑙似的红鸡心，还有黑汉、京超、巨锋、
脆红、无核玫瑰……真是白的晶莹，紫的剔透，红的鲜艳，黑的诱
人。一串串葡萄如翡翠、如红珠、如白玉、如紫莹、如琥珀，披轻
霜，沾白露，密密匝匝，琳琅满目。其中，尤以“白牛奶”最为著
名。它的种植面积及产量最大，均占 80％以上，且品质最佳，是
葡萄王国中的佼佼者。平时人们所提的“宣化葡萄”，就是指此类
品种。其它品种只是点缀而已。古城宣化也因几百年来种植白牛奶
葡萄，且长盛不衰，而获“葡萄城”的美誉。

（一）

宣化白牛奶葡萄蜚声四海，名扬古今，因其果粒状似奶牛
乳头而得名。其果穗为分枝型，穗大粒硕，每穗平均重 486—
—620 克，最大穗可达 1850 克，长 25 厘米，宽 20 厘米，整
齐不脱落，每公斤 46——48 粒，平均每粒重 7.5 克，纵径 31.6
毫米，横径 19. 2 毫米。其色泽绿中泛乳白，如碧玉晶莹耀眼，
脆嫩欲滴，且皮薄肉腴汁丰，味道清甜爽口，令人百吃不厌。它
的最大特点是能剥皮切片，素有“刀切牛奶不流汁”的赞誉，因
此还是宴席上的高档佳肴，可烹制成过油葡萄、拔丝葡萄……清
香味美，令人垂涎。它的营养价值也很高，含糖量在 21％以上，
且大部分是容易被人体吸收的葡萄糖；含酒石酸 0.5——1.5％，
更有帮助消化的作用；含蛋白质 0.15——0.7％；含矿物质钾、
钙、磷、铁等 0.3——0.5％。此外还含有 A、B１、B 2、B 6、C、
P、PP 等多种维生素及 10 多种人体所需的氨基酸。故有健脾
和胃，利尿清血，除烦解渴，帮助消化的作用。“久食，轻身不

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