Page 311 - 张家口政协

各种花卉等。小巧玲珑，形象逼真，件件都是精美的工艺品。
他做的山植糕、鸡子糕、鸡奎、干罗、斜尖子各具特色，远近
闻名。油炸食品蜜麻叶、糖麻叶、糖腰子（俗称牛蛋）、中果、
糖枣等，松软可口，他做提浆月饼、提浆娃娃，掌握了熬浆这
个关健技术。浆子老嫩适中，用模子脱出后，图案清晰，吃起
来脆而不硬，是中秋节桌上的佳品。
解放后，他的技术得到充分发挥。私改过渡以后，一直是
尚义糕点行业的技术权威。1962 担任食品加工厂糕点车间主
任兼技术指导，当时，食品厂是县城最大的糕点生产企业，平
时最多达 30 余人，每年中秋节、春节生产旺季，多达 40 余人，
担负着县城和大部分农村的糕点供应任务。年销 50 多万公斤。
在六十年代初，国家经济暂时困难时期，原料匮乏，他发
挥技术特长，用土豆代替部分面粉，用砂糖代替糖稀，生产出
土豆油布袋，土豆点心 30 多种，在全县召开粗粮细做糕点展
品会上获好评。70 年代生产了各类饼干、口酥、夹馅糕等 30
多个品种，都是市上的抢手货。在 1965 年技术练兵中，他多
次登台献艺，每每夺魁，他揪的面剂，分量准确，每百斤面按
规定出成品个数，误差不超过 10％，多次表演，令人惊叹不已。
张海一生中，极少饮酒，嗜好吸烟，工作空隙，手提烟袋，
嘴含烟锅吸上几口以提神。有时兴致来了还哼上几句秧歌。晚
年患有严重肺气肿，走路较慢，常弓着身子；但仍抱病工作，
指导生产，热心带徒，一生中带徒 30 余人，将自己的全部技
艺传于后人。他是尚义糕点业的楷模。

宣化白牛奶葡萄

张连仲

塞云香气入帝京，望断长城立西风。

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