Page 307 - 张家口政协

定，信誉坚持长久而已。哈侯的包子没有特殊的材料，却下了
特别的功夫，兹以调拌包子馅为例。
哈侯的包子，长年是羊肉萝卜馅，从不改变。然而，这羊
肉萝卜馅的加工调拌，却不同于一般。
开始，先将白萝卜切片煮熟，再切成豌豆大的颗粒，然后
浸泡在凉水里十二、三个小时，其间，要换水四、五次。俟萝
卜的苦味完全消失，才晾在蒲萝里蒸发多余的水分。
其次，将羊肉切块用沸水煮过后，再切成豆粒般的碎块，
与萝卜颗粒混在一起调拌。在调料上不仅放入麻油，还须加入
荤油。并放入适量的花椒、大料、干姜粉末和黄酱、葱花、盐
面等调味品，使包子馅醇香可口，别具风味，调拌包子馅，一
贯由哈侯及其家人负责，不让伙计插手。
哈侯包子铺所用的白面，均由西街李兴面铺承揽，面价虽
稍高于市场，但绝对保证优质面粉。每日做包子形成规范，省
一道工序不可，缺一味调料不行．材料下足，功夫使到，足斤
足两，保质保量。每日出笼的包子，当日卖完，倘有少数剩余，
即做为饭食让伙计们吃掉，决不把旧包子翌日再卖。人们去包
子铺里吃包子，服务周到，招待热情，吃多吃少一视同仁。
哈侯包子铺，是在继承祖业并不断发展中建立起来的。清
朝末年，哈侯与其父兄先在四牌楼街摆包子摊，搭包子棚，小
本生意小打小闹。后来，生意红红火火，逐渐扩大成占用 20
多人的包子铺。创业维艰，守成不易。哈侯常对伙计们说：“咱
们这小包子铺，比福恒店接待的顾客还多。人们吃罢包子，都
有个说法，千万不能坏了门市，砸了牌子！”
哈侯，本名李荣，蔚县城一街人，约生于清同治末年。祖
辈以卖水饺、包子为生，传至李荣开设包子铺，已是本家从事
面食生意的第五代人。不知何年何月，李荣被冠以“哈侯”这
一浑号。后来，人们似乎将“李荣”二字已经遗忘了。

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