Page 303 - 张家口政协

六和批帐①的日子里才吃“八大碗”，男人集体贺号②，也要摊钱办
几桌“八大碗”席。此外，其它的酒席都备“六大碗”或“四盘菜。”
蔚县“八大碗”盛行于清末及国民年间，当时，各地均有著名厨
工擅长烹饪“八大碗”名肴。解放后，这一传统名肴仍得以保留和提
倡，蔚县首届人民代表大会期间，曾用“八大碗”招待人民代表，以
示对代表们的敬意。现在，“蔚州宾馆”与“蔚县商业招待所”均承
做“八大碗”席，不过传统的“八大碗”肴型，已有所改变。

注：(1)批帐是商号进行营业总结典礼，每年一次。
(2)旧日，男人除名子外还要再择一个别名，举行宴会
使别名得以承认叫“贺号。”

阳原名贵糕点圪渣饼

张 格

您一定吃过不少的名糕美点吧，可是您品尝过阳原的特产
糕点圪渣饼吗？它可以与各地的名糕美点相媲美。
圪渣饼，选料精良，工艺考究，火候适中，其配料比例为：
上好面粉 1 斤，加水 4 两，白糖 3 两，胡麻油或香油 4 两。制
作时，先留下 20％的干面粉和糖，油擦成酥，以 80％的面粉
加水和起来，用手揉到不粘盆为止，然后用面杖扦薄，将酥均
匀地洒在饼上再卷起来，切成均匀的剂子，再扦成薄饼，最后
放在吊炉的鏊子里烤制而成。
圪渣饼圆的直径为10 公分，每张约为25 层，每市斤为25张，每
斤叠起厚度约 12 公分。它是半透明状的圆形薄饼，色泽金黄，有油脂
性的光彩，吃时，觉得酥、脆、香、甜，别有风味，异常可口，经济实
惠，色味俱佳。阳原人称“锅巴”为“圪渣。”这种糕点，因其薄、脆，

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