Page 299 - 张家口政协

争中长胜不败。难怪熏肉何其多，唯有“郭玺”入万家，岂偶然哉？
郭玺，出身寒微，境遇坎坷。人格高尚，坚持操守。尊师
爱徒，为人敬仰。一生聪明好学，自强不息。逆流而上，拼搏
奋进。白手成家立业，惨淡成名，实为怀安县民间能工巧匠中
之佼佼者。他为祖国的肉食文化做出可贵之贡献。他的芳名和
功绩将永远留在人间。他所创制的熏肉也将永远为人们所飨用。
但可惜他积劳成疾，过早地离开人世，享年仅 59 岁。

作者：怀安县原史志办副主任，现已退休

怀安豆腐皮香飘塞外山城

张 卫

打开地图，祖国的大小城镇就象盛开的鲜花，一簇簇、一
朵朵，把神州大地点缀得绚丽多彩。每座城镇都以自己独特的
风物引人注目，而塞外古镇怀安城是以自己的土特产品——怀
安豆腐皮闻名。
怀安城的豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉
物美。前不久，我到怀安城品尝了用豆腐皮做的各种冷热荤素
菜，其味道之香，真是名不虚传。
我怀着浓厚的兴趣，走访了怀安豆腐皮的一家作坊——怀
安城兴隆豆腐坊，耳闻目堵，了解到不少关于怀安豆腐皮的知
识和有趣的传说。
原来，怀安豆腐皮历史久远，相传唐穆宗李恒执政，为了加强
边境的防守，下旨设立怀安县，筑城守之。新城筑成了，县令下令
庆贺三天。那时城里有个豆腐匠武老汉，磨了一辈子豆腐，做出来
的豆腐又白又嫩，掉在地上不损角儿。他根据自己做豆腐的经验，摸

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