Page 301 - 张家口政协

王师傅说：“人们只知道怀安豆腐皮味美色正皮薄筋颤，岂
不知怀安豆腐皮最佳之处在于营养价值高。”据化验，怀安豆腐
皮含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维，还有钾、钙、铁等
人体需要的矿物质。长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，
增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。
这时，红彤彤的阳婆婆出宫了，怀安城发往塞外山城张家
口市的客车就要开动了。人们会发现，这趟车上大部分乘客是
卖豆腐皮的。一个多小时后，张家口的集市上就会响起高昂的
吆喊声：“快买呀，又筋又薄的怀安豆腐皮！”

蔚县传统名肴“八大碗”

周清溪

“八大碗”是蔚县的传统名肴，在相当长的年代它象北京
的烤鸭、江苏的桂鱼一样，在人们心目中享有盛誉，不论婚配
嫁娶、宴宾会客，上至官府、下至庶民都把“八大碗”视为特
别讲究而又阔绰的名肴。
然而，“八大碗”如此脍炙人口，誉满全郡，究竟有何名肴？
“八大碗”顾名思义，系包括八碗名肴。蔚县传统的“八
大碗”有五色相间的“丝子杂烩”、有肥而不腻的“熇肉”、有
隔壁相望的“酌蒸肉”、有荤藏素裹的“虎皮丸子”、有肥瘦相
兼的“浑煎鸡”、有鲜嫩别致的、“块子杂烩”、有调味精美的“清
燕丸子”，还有素淡清香的
“银丝肚。”
上述的“八大碗”，前五碗属于浑汤菜。后三碗属于清汤菜。
清汤菜清淡爽口，极振食欲。浑汤菜调味浓郁，甚饱口福，多
年来，人们对“八大碗”总的评价是：丰盛、醇厚和实惠，为
一般筵肴所不及。
蔚县传统的“八大碗”，前六碗是固定型，不能任意改变，后两

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