Page 297 - 张家口政协

人之心血和汗水，郭玺终于在 22 岁时“青出于蓝而胜于蓝”，
一举成名，成为塞外一代名厨师。烹饪精妙，肴馔双成。菜肴
烹调十六法：烹炒煎炸，烧烤爆熘，炯烩煨炖，蒸煮熏煸，样
样精绝。其最拿手者为“罐菜”八大碗，糖烩百合、红烧肉、
葱烧海参、蘑菇炒肉片、炒海茄、馏丸子、炖猪肘等。十六法
可烹制近百样菜。在馔食上最闻名享誉者为馄饨、烧麦、插酥
火烧、水晶包子等。妙手绝招，灵心巧制，食之令人赞不绝口。

飘香熏肉知多少 唯有“郭玺（肉）”入万家

郭玺在烹调技艺成名后，在常人定是“名成守业”，不再费
力攀登。可对他来说，征途终点还未到达，更须添油加劲，奋
力拼搏。后来他在教诲其徒弟时，一再说及自己苦斗的历程和
一生之宏愿，鼓励后学要有志气，能吃苦，不懒惰，多动脑，
不停步。并说我在厨工上有了声名后，就想将厨工烹调技艺再
用到熏制肉食上，超过“义盛源”创名品。我生肖属羊，猪羊
一家，我老在“一家子”身上打主意。猪靠糠菜长大，我要靠
色香味再出一名。熏制肉食，最好有自己的作坊，以防掣肘于
未然。恰好在他 22 岁时，其父和他人合伙开了一年肉铺，铺
名“玺运和”，因营业不佳而倒闭。有此基础，于是他便与父计
议决定，再自家独营开肉铺，铺名“玺和元。”天道酬勤，经过
长达三年的“观察”、“体味”与“品香”等一系列实验活动，
终于创制出色香味融于一体，别有风味，独具一格的郭玺“熏
肉”来。五年厨工和肉食两成名，实属难能可贵。有志不在年
高，无志空活百岁。当时郭玺仅二十有五之年华。
“业精于勤，行成于思”，“梅花香自苦寒来”，这确是至理名言。
在一个行业上要超过前人，跨越同行，创名品，独树一帜，没有勤
奋刻苦的精神固然不行，但没有独到之心思，独出之心裁也毫无成
功之希望。郭玺欲创名品，不是一时之心血来潮，泛泛而想，而是心
田久历耕耘，早有匠心妙用之蓝图在胸。他首先采众家特别是“义盛

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