Page 295 - 张家口政协

妈子和戏子在内的所谓“五子行”，是被人瞧不起的“下行道。”
父母虽都是贫苦劳动者出身，而且老父挑担沿街叫卖也并不比
“做在人前，吃在人后”的“锅刷子”高贵多少，荣耀几多。
但由于封建等级思想作祟，便断然拒绝孩子的正当要求。终究
胳膊难拗腿，于是郭玺只好暂屈从于父母之命，投刘姓师傅学
泥瓦匠。但非心所愿强也难，投师不足半载便大胆“抗上”辞
之不干。而父母却误以孩子身体单薄，力不胜任，便又央人介
绍去张家口学了缝制皮衣的细毛匠。但艺不投缘仍难拴住心，
因而仅又勉强学了一年，便毅然辞辍返乡。父母哪知孩子心灵
之奥秘，只怪他“拈轻怕重，挑肥拣瘦”，于是厉声怒色以责问，
而他却斩钉截铁地回答：瓦刀和剪刀，与我无缘。我“天生”
的志向是拿菜刀，操厨刀。并抒发自己对人生处世之独特见解：
“世上三百六十行，行行出状元，有人靠喝‘墨水’出名，但
我没那个命；有人靠财势出人一头，可我又没有那个福份。我
矢志那个菜刀，在厨工技艺上出众扬名，一样受人尊敬。”父母
强之再三不奏效，便托人介绍送他到本堡“兴茂店”商号当炊
事“小伙计。”从此，年仅 18 岁之郭玺便步入自己渴望已久的
厨子行，并为以后在烹调技艺上成名出众奠下了基础。但聪明
早熟之郭玺，很清楚自己当时从事的是炊事行，它和厨子行虽
说属于一个行道，但二者毕竞不完全相同。在某种程度上甚至
可以说是一个行道的两个分支。因之他后来一再告诫徒弟们说：
“大师傅（当时对炊事员的俗称）不难当，家常便饭多，菜也
不很讲究。但当厨子其技艺就得高出大师傅一头，做出的菜肴
要有‘厨子味’。要做到色、香、味、形四配套，缺一不成厨。”
由此可见他确有高人之秉赋，超人之精明，过人之才气。但可
惜他一生都未能插上文化之翅翼，飞翔于更高之境界，览视祖
国琳琅满目的肉食文化，开阔眼界，从中汲取营养，启动灵窍，
以竭尽其智巧，大展其才华。在封建制度下有多少像郭玺这样
的能工巧匠，其智慧之火花自生自灭，才华被扼杀湮没，其根
本原因之一大概也就在于此吧。岂独郭玺哉！

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