Page 306 - 张家口政协

拐叩熏肉之所以“脍炙人口”的原因，除他对熏肉独得要
领外，还一贯重视质量，保持信誉。他买生猪，往往依托西合
营韩存肉房，宁可多花点钱，也一定要买上能宰肉 120 公斤以
上的大猪，而且是粉坊喂的猪，从不买“小老货。”杀猪之后，
严格选择下锅的肉料，把一些膘薄油少的“下脚料”与头蹄下
水等煮熟，按一般熟肉出卖，决不滥竿充数。他的一锅老汤保
持已久，从不滥煮其它肉类，以防变味。
拐叩除熏猪肉外，有时也熏鸡，但从不熏老鸡，更不熏病
鸡。他尽量做到优而纯，少而精，不因贪多牟利而坏了汤水，
去了信誉。
拐叩，本名车德英。因为左腿稍跛，被称为“拐叩。”时间
一长，拐叩即成为他的雅号。提起拐叩，西合营无人不晓，而
问起“车德英”却鲜为人知。

哈侯包子 有口皆碑

民国年间，蔚县城有一句歇后语：“哈侯的包子——难比”！
这句来自群众的赞语，是说哈侯包子独一无二，谁也难与伦比。
哈侯包子铺开设在县城四牌楼街口的西南角。由于其包子
具有色白、面暄、肉多、馅香的特点而驰名，竟使之成为蔚州
小城有口皆碑的包子铺。
当时，上街打尖的人们，多吃哈侯的包子；孝敬父母的子
女，常买哈侯的包子；“有朋自远方来”，用哈侯的包子款待客
人别具新意；进城赶集的，如果不尝尝哈侯的包子，总觉得是
一点缺憾。于是，哈侯的包子犹如“狗不理”的包子在津门一
样，成为具有地方特色的美食。
眼是识宝珠，口是试金石。哈侯的包子既为大众所赏识，
必有其特殊之处。
其实，也无甚奥秘，只不过一重质量，二讲信誉，质量保持稳

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