Page 212 - 张家口政协

如玉一色白，色气好，香气大，多数生长在贝子庙（锡林浩特）
一带。因而把加工出来的白蘑菇丁叫做庙大、庙中、普大、普中、
白珍珠。大块白蘑片叫炳地干，小块片叫炳吃蘑，色泽白净的片
蘑叫瓷头片。洁白无瑕象玉一样的最高级片蘑称镜子面，意思是
白亮如镜。
其次是香杏蘑，分两个品种：水香杏、虎皮香，盛产在内蒙
古草原和坝上地区。本地老乡称香杏蘑为黄蘑，香杏蘑特点是香
味浓、生蛆少。
青腿子蘑：杆是青白色，顶是外白里黑，特点是个大肉厚。
黑蘑：没开伞的丁，象古代的兵器“杵”，顾名思义叫杵子。
生长在马莲草根上的叫“马莲杵子”。生长在牛、羊粪上的叫“粪
杵子”，颜色发黄。沙窝杵子又叫“蘑菇脐”，腿短和人肚脐相似。
鸡爪蘑：杆细腿长盖小，样子不起眼，味却很香浓。
由于蘑菇的营养价值丰富，有“素中肉”的美誉，因而它的
价钱也很贵。旧社会，最贵时曾达到二斤半庙中换一匹白布，十
五块现大洋买一斤庙中，十八两银子买一斤庙中，一斤庙中换五
斤木耳。民国初期，一般是四块半现洋买一斤庙中。那时，只有
达官显贵才吃得起蘑菇丁、片，穷人只能买较便宜的蘑菇渣。渣，
多数销往北京、天津。北京人爱用蘑菇渣做卤浇面条，天津人喜
欢用蘑菇渣汤炖小鱼。蘑菇丁销往武汉、上海、广州、四川等地。
上海的“日新北货行”、“悦来北货行”、“震源北货行”、“惠源北
货行”，每年秋后都派专人来张家口，住在“大兴茶店”里，向
各蘑菇店收购加工好的口蘑。天津“隆昌厚海味店”在张家口设
“公记号”分店，地址在上堡西山底，专门收购加工出的口蘑运
往天津。
随着蘑菇店的发展扩大，经营蘑菇的人就成为一行。为了避
免欺行霸市现象出现，这个行还专门成立了“庆隆社”组织。入

- 206 -