Page 208 - 张家口政协

口 蘑 与 口 蘑 行

于文龙

口蘑，是生长在张家口以北草原上的各种蘑菇，经张家口加
工后，统称为口蘑。口蘑味道馨香，营养丰富，既是餐桌上的美
味佳肴，又是馈赠亲友的珍品，因而驰名中外。
口蘑属于真菌，担子菌纲，伞菌目。它生长在地面上象伞状
部分叫实体，属于繁殖器官。蘑菇下面的土壤，一般都有草和树
根等基物，内含有大量无色纤细的丝状物，叫做菌丝体，是由实
体上的菌褶散落的孢子萌发而形成，能够多年生活在土壤或基物
中。当温度适宜时，菌丝大量繁殖而钻出地面，形成了蘑菇。又
因蘑菇含有大量的香酯、谷氨酸钠等挥发性物质，所以有独特的
鲜香味道。
口蘑香，最香不过汤。用开水泡口蘑的第一遍汤，沉淀后做
成“肉丝口蘑汤”，能使满屋清香，扑鼻入腑，大增人们食欲。
只要喝一口，定能回味多年。如做菜加点口蘑，可使菜肴别俱风
味，“山珍海味”筵席中的名菜“南北烩”、“雏鸡炖蘑菇”等，
都离不开口蘑。塞外地方风味小吃，“羊肉口蘑汤”蘸筱面窝子
吃，会使人吃了今天想明天。
口蘑还有一个特点，就是遇潮而味浓。据民间传说：船老板
不敢运口蘑过长江，因为怕鱼虾等水族闻见香味把船顶翻。
口蘑不仅味香，而且营养价值也很丰富。含有蛋白质、糖类、
脂肪、纤维和钾、磷、钙、铁等矿物质以及大量的维生素 B、C，
是一种味鲜美、无毒，可做蔬菜的食菌。

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