Page 209 - 张家口政协

口蘑不但色、香、味俱佳，而且具有很高的药用价值。在元
朝，人们就知道用蘑菇益气补身，“治风破血”。近代，人们用口
蘑防治某种佝偻病，降低血压，抑制和减少血中的胆固醇。常食
口蘑，还对预防冠心病和肝硬变等病大有裨益。因此，南方人来
张家口出差，总是要捎回几斤口蘑回去，才感到心满意足。
口蘑，千百年来一直受着人们赞美，因而，民间传说也很多。
草原上流传：朱元璋征北时，在茫茫草原上遇到淋漓的夏雨。他
无处躲，没处避，只好蹲下挨淋。雨水顺着他的蓑衣，滴滴嗒嗒
地落了一圈，圈里慢慢长出了蘑菇。又因他脚前无滴雨水，留下
了一个不长蘑菇的口子。
其实，蘑菇圈的形成与千百年来蒙古族驻扎蒙古包有关。蒙
古人居住毡包中，吃完肉将骨头、肉汤、腥膻之物扔在了包周围，
天长日久，这些弃物变成了肥料，待包迁移别处后，这块地上就
有无数的洁白蘑菇破土而出。蘑菇旁边的草也和一般草不一样，
而是油亮亮的十分茂盛，远远望去，是一个墨绿色的草圈，这就
是蘑菇圈。因为蒙古包门口干净无杂物，所以，每个圈都有一个
不长蘑菇的口。
圈，种类很多。园形圈、双环形的圈，多数长的是白蘑。月
牙形、人字形、一字形的蘑菇圈，大部分长青腿子蘑、黄蘑、黑
蘑等。
张家口坝上草原的蘑菇，多数生长在圈里，而坝下地区则不
同了，如崇礼县的桦片蘑产在桦树林中，万全洗马林一带的杨树
林中多产红蘑，赤城山中的榛子丛下长榛蘑。这些蘑菇的质量，
大大逊色于草原蘑。
蘑菇生长有季节性，入伏后，小暑、大暑开始产蘑。尤其下
完连阴雨，温度和湿度一适应，碧绿的草滩上就长出一片片密密
匝匝、白白花花的蘑菇。头茬蘑菇的质量最好，没有蛆。第二茬
蘑菇开始生蛆，立秋后的蘑菇里的蛆就逐渐减少了。

- 203 -