Page 216 - 张家口政协

大蘑、普大蘑、杵中蘑、珍珠蘑、镜子面蘑、青腿片蘑、杵片蘑、
茸子蘑等十多种。这些品种都是由内蒙和坝上几县所产的白蘑、
青腿蘑、香杏蘑、红蘑、马莲杵蘑、黑杵蘑、桦片蘑等加工而成
的。其中白蘑最为名贵。新鲜的白蘑，菌盖（俗称伞）洁白，菌
褶黄白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极为清香。据“口蘑”
加工车间的女技术员赵荣华讲，每年一到夏秋产蘑季节，你如果
在内蒙贝子庙——锡林浩特一线旅行，一场雨后，迎着习习清风，
漫步草原，十里之外都可闻到蘑菇的香味。加工后的“口蘑”除
了色泽更加洁白外，其气味之清香，比新鲜时更甚。据说，解放
前有一个“口蘑”商人，为了招揽更多的生意，曾带了一斤上等
白蘑，坐轮船从天津港出发往南而行，一路上，蘑香四溢，引得
海中的鱼虾成群结伙绕船而游。“口蘑”香味遇湿而挥发，船越
往南行，空气越湿润，香气也就越大，鱼群自然也越聚越多。船
老板和旅客面对这罕见的海上奇观，人人惊奇不已；船老板甚至
担心鱼群围聚过多，造成翻船事故，当即在旅客中出重金买驱鱼
良策。“口蘑”商挺身而出，立将箱中的一袋“口蘑”抛于海中，
鱼群顿时散开，直奔“口蘑”而去。事后，“口蘑”商大讲鱼群
围船的原因，借以抬高“口蘑”的声誉。当场有许多阔人与他签
订了购蘑合同，不久这位商人就发了横财。
这个敌事虽有夸张，但“口蘑”香气袭人那倒是确确实实的。
过去，笔者总以为这种朴鼻的香味是加工制作时人工加入的香
料，参观了“口蘑加工车间”的全套操作程序，我才发现这种推
测是不对的。原来，蘑菇从群众手中收购回来后，经过“下串”
（将用线串着的干蘑拆干）、“挑选”（不同品种分类挑出；同一
品种分出丁、片、渣、茸四等）、“晾晒”、“揣土”（将干蘑根部
及表面的泥土、黑色揣净，让其“挂霜”、“露白”、有光泽）等
四道工序，就成为成品了，完全保持其自然形态和质量，根本不
加任何外来的香料或颜色。

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