Page 215 - 张家口政协

塞 外 山 城 “口 蘑” 香

张崇发

早就听说塞外山城张家口是“口蘑”的故乡，那里出产的“口
蘑”肉厚、味美、气香，是驰名中外的名贵副食品，可是过去却
无缘亲口品尝。春节，我有幸去张家口度假，不仅吃了用“门蘑”
做的菜，而且喝了用“口蘑”制作的香汤，其味道之鲜，香气之
醇，确实名不虚传。
节后，我怀着浓厚的兴趣，专程走访了目前我国唯一的一家
“口蘑”产销机构——张家口地区副食品公司，耳闻目睹，了解
到不少有关“口蘑”的知识。
原来，“口蘑”就是因张家口而得名的。但张家口却不是“口
蘑”原料的主要产地。制成“口蘑”的上等原料白蘑菇，主要产
于内蒙古的锡林浩特盟，和张家口市以北坝上四县（张北、沽源、
尚义、康保）及万全、崇礼二县。旧社会，由于坝上和内蒙缺乏
加工业，每年收购蘑菇后，由骆驼运到张家口，经张家口的蘑菇
行加工制作后，才能销售全国各地。所以，“口蘑”这个名字便
渐渐传了出去。
据查，早在三千年前，我国就有“味之美者，越骆之菌”
的记载。“口蘑”在张家口得到发展，也有三百多年的历史了。
建国前，张家口市就有“德聚和”、“复合陞”、“永隆合”等三
十多家私营蘑菇店，专门经营“口蘑”的收购、加工、销售业
务。
作为一种名产，“口蘑”的品种颇多，现在行销国内的有白

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