Page 217 - 张家口政协

据了解，“口蘑”质量高超，深受国内外顾客的欢迎，与内
蒙及坝上群众积三百年之经验，掌握时机，科学采集，善于晾晒，
有很重要的关系。蘑菇多生长在夏末秋初的绵绵细雨之后，在整
个生长期中，不同于其他绿色植物，不进行光合作用，主要是从
霉烂的杂草、畜粪中吸收可溶性物质，供生长发育需要。因此，
它害怕阳光照射。照射时间短的，蘑菇会“开花”、“打伞”，照
射时间长的，蘑菇就生蛆、腐烂。有经验的老羊工和多年从事蘑
菇采集劳动的群众，总是在黎明时分、太阳出山之前采集；时机
掌握在这个时分，常常能采到个大、肉厚、形态完整的上等蘑。
采蘑工具忌用铁器，有经验的羊工随身带着木签和竹签。他们说：
用铁器采来的蘑菇易腐烂；采过的地方，第二年再不会长新蘑了。
至于晾晒，坝上人的办法可真巧哩，他们“篮子里晾，屋檐下挂，
热炕上烘”，既不怕雨淋，又能多通风，干的快，不生虫，保证
了良好的质量。
在“口蘑加工车间”，我还了解到一些少为人知的蘑菇趣闻。
据介绍，在草原上，懂行的人打老远就能一眼看出哪里有蘑菇；
而不懂行的，即使跟在人家身后，你也找不到几个。原因是，蘑
菇一般都生长在“蘑菇圈”中，这个“蘑菇圈”呈圆形或半圆形，
长白蘑菇的圈，为半圆形，长黑蘑或杵子蘑的圈，为圆形。有蘑
菇圈的地方，相传是蒙古族牧民往日驻扎蒙古包的场所。牧民们
常在蒙古包周围堆弃骨头、油污，包迁走后，这里长出草来就格
外肥美，草下长出的蘑菇也就格外多。最为有趣而又不好解释的
是：从半圆形蘑菇圈中采集来的白蘑，其菌盖（伞状）上都有个
豁日，与半圆形蘑菇圈相配；而黑蘑、杵子蘑、其菌盖却都是圆
形，也与它们的蘑菇圈相形。我在车间里反复观察了数个待加工
的干白蘑，个个都是如此，颇觉新奇。我问赵技术员：“这种现
象如何解释？”她嫣然一笑，答不出来。看来，这个有趣的生物
之谜很值得我们的菌类专家研究一番。

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