Page 54 - 张家口政协

学教师，这样逐渐形成了城乡小学的教师队伍。三十年代前，
为宣化教育事业作出过极大的贡献。但教师工作不稳定，如本
学期得不到聘书就只得转业，其精神压力，在教师中相当大。
7、从事小食品商业。
旧社会流传的俗语说：“回回手上三把刀，不是卖肉就是卖
切糕。”这很明显地说明，不少回民经济条件差，没多少资本，
只能经营小食品，推车担担、沿街叫卖，以维持一家生活。早
点有烧饼、窝窝、枣糕、煮豆等，大都是夜间操作、清晨叫卖，
非常辛苦。其他如卖包子、凉粉、豆腐脑、炸糕及牛头肉牛下
水等，都是制作精美，操作卫生乾净，，认真仔细，所以不论回
汉民都乐意买回民的小吃品。其中颇称著的有“马枣糕”。以其
黄米面磨工精细，所用小枣无蛆，糕即精且铺枣均匀，堪称小
吃上品。还有“陕西王”、“马窝窝”的“窝窝”以糜米黄米等
杂粮，磨面发酵，蒸园球形窝窝，内包豆馅，无糖而自甜，此
种为宣化独有，解放后已无人再做，恐其技艺已失传，以上两
种，现在老年人提及，尚津津乐道。
在此之外，尚有专营糕点的几家，老一些的字号有“永盛
元”、“万顺长”、“福成涌”、“德茂盛”等，都是前店后厂，自
己制作，品种繁多，制作精细，美味可口，解放后糕点生产的
技艺，均出自该几家商店所培养。
8、从事饭馆饮食业
宣化的回民饭馆较大的有两家，原在南关有“玉成园”，俗
称“窟窿馆”，因其大门为圆形而得名，并刻有楹联云：“大丈
夫能屈能伸，真君子可融可让。”该店创始人刘玉成，原籍沧州，
道光前，夫妻来宣，先在南关摊饭摊，物美价廉，待人和霭，经多
年积累而发迹，于是开饭馆兼客栈。当时宣化南关是京都通山西、
内外蒙大道，客商过往甚多，故其生意日益兴隆，积有巨资，因其
笃信伊斯兰教，在后府街置白菜园地50 亩，并建中清真寺，后因遭

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