Page 258 - 张家口政协

往 事 寻 踪

记 忆 中 的 碾 子

刘 春 青

碾子是当年碾米的石制工具，村村都有。打下的粮食不能带
皮整吃，聪慧的劳动人民就创造了石碾。它延续了几千年？无从
考究。我打小就是在碾盘上耍大的，碾子淘汰快三十多年了，仍
记忆犹新。
碾子说白了就是推着碌碡在碾盘上转，碾子得上好的碌碡，
坚硬光滑，远比碾场的碌碡强，哪怕有一个小坑也碾不出好米。
碌碡用结实的榆木框住，碌碡窝子要和框上生铁锲子相吻合，这
样推起碾杆才能轻松转动。圆形的碾盘也是石头的，平展展光油
油黑亮亮的，这就叫硬碰硬。
那年代谁家也没有多少粮食可碾米的，带皮吃能填饱肚子就
不错了，连谷子也喝了糊糊，哪还有小米碾，过大年呀娶媳妇啦
还是要碾的。碾米是有讲究的，所碾谷物不同，要求也是不一样
的，都得在温热的炕上炕三五天，早起还得揭开席子搅动一遍，
稻谷、谷子炕的还不能太干，碾出的米粒整皮净，莜麦先得用水
淘透晾干再炒熟，才好去皮出面，黍子炕的越干越好，碾米稍破
点也无所谓，反正是要磨面的。碾时谷物要铺得均匀，不薄不厚，
厚了碾不住，薄了轧烂了。但凡碾米都过三遍，碌碡从里往外
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