Page 361 - 张家口政协

蔚县“食堂化”纪略

展了抢收野生植物的群众运动。发动群众走向野外，广泛采集
可食植物的种籽与茎叶，作为代食品。“吉家庄公社组织 590
人，４天采集稗子籽 21890 斤，再生黍子 600 多斤；暖泉公社
６天时间，采集各种野菜、树叶 91.6 万斤，雨生粮食 6937 斤”
（《蔚县大事记》）。
1960 年 9 月初，“中共蔚县县委关于大搞代食品向全县人
民发出‘动员令’。要求９月以前全县每人每天平均吃到 0.3 斤
代食品中，25 日以后吃到 0.5 斤，月底达到 0.7 斤”（《蔚县大
事记》）
“代食品”这一新鲜词汇一提出来，得到各村食堂的普遍
重视，都因地制宜的在代食品上作文章。山区群众采橡子，扒
榆皮加工成代食品；部分群众挖蒲草根、筛稻糠，掺到粮食里
充饥；丘陵区群众把杏树、杨树叶视为珍宝，大量贮存，充分
利用。是年秋收后，各地都将谷门糠、高粮帽、棒葫芦、荞麦
花、豆角皮等副产口吃入库贮藏，作为代食品用。
后来又有用棒葫芦（玉米核）加工成代食品的创举，迅即
得到推广。其加工过程：先将玉米核粉碎成屑，放入池子内加
入生石灰进行浮沤，待发酵成稠浆状，再加水过滤，滤下的细
浆逐渐凝成块状，称之为“淀粉”，是新兴的代食品。它的特点
是掺在面里做成饭有重量，但稍一吃多腹内就沉痛难受。
“民以食为天”，不论在任何时候，吃饱肚子是人们的共同
愿望。全县食堂在“巧妇难为无米之炊”时，只得把希望寄托
在代食品上。据《蔚县大事记》记载：1960 年 11 月份“中共
蔚县县委在化稍营公社召开吃饭评比经验交流会，到会 323 人，
会议通过交流经验、现场参观、品尝代食品”等，研究进一步
发挥代食品的作用，把食堂支持下去。

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